Circuit culturel et gastronomique unique à Karakol !

Outre ses magnifiques montagnes, ses lacs alpins et ses forêts, le Kirghizistan, et en particulier la ville de Karakol, abrite une communauté culturelle au bord de l'extinction. Vous avez ici une chance unique de vous familiariser avec la culture de petits groupes ethniques, de plonger dans les profondeurs d'une histoire fascinante en vous y immergeant totalement, tout en recueillant des impressions authentiques inoubliables et de nombreuses photographies en guise de souvenirs !

Nous explorerons la ville à travers sa cuisine, sa culture, ses saveurs et ses arômes.

Notre excursion est faite pour ceux qui :

• souhaitent découvrir la ville de Karakol à travers les goûts et la cuisine nationale

• sont en quête de découvertes gastronomiques

• veulent visiter des lieux non touristiques de Karakol, absents des guides et des ouvrages de référence

• s'intéressent à la diversité culinaire

• souhaitent participer à un atelier de cuisine nationale

• veulent enrichir leur quotidien et élargir leurs horizons

Nous vous ferons découvrir :

• l'histoire et la culture des petits groupes ethniques de Karakol ;

• les différences entre les plats et les ingrédients ;

• la préparation des repas ;

• le mode de vie traditionnel des petits peuples de Karakol ;

• ce qui se cache loin des regards : champs, fermes, pâturages,

• ce que mangent les habitants de Karakol au quotidien ;

• un concert folklorique de chants et danses traditionnels.

Durée moyenne de l'excursion : 4-5 heures

Contexte historique

En 1881, après la répression du soulèvement Dungan au Xinjiang (Chine), de nombreux Ouïghours et Dungans se déplacèrent vers l'Asie centrale, rejoints par certains clans Oïrates des Torguds et des Khoshuds. Beaucoup d'Oïrates s'installèrent en groupes compacts autour du lac Issyk-Kul. C'est ainsi que débuta l'histoire des Kalmouks, des Dungans et des Ouïghours au Kirghizistan. Au fil de leur cohabitation, entourés de peuples turciques, ces groupes ethniques adoptèrent l'islam, se mêlèrent aux clans kirghizes voisins et ont commencé, plus récemment, à oublier leur langue. On peut dire qu'ils sont au bord de l'extinction, mais ils n'ont néanmoins pas perdu leur identité nationale.

Culture Kalmouque et balade à cheval

La cuisine nationale des Kalmouks est très simple et nourrissante. Un repas en journée suffit à vous rassasier pour le soir. Elle reflète leur mode de vie traditionnel d'éleveurs. Les plats sont principalement composés de lait, de viande, d'agneau et de bœuf — la viande est omniprésente. Et le thé local, comme en Angleterre, est toujours servi avec du lait.

Le thé kalmouque, le jomba, n'est pas au goût de tout le monde, mais il est absolument fascinant à découvrir. Il désaltère admirablement. Le jomba est préparé à partir de thé en briques, d'eau et de crème, agrémentés de beurre, de poivre, de sel et de cannelle.

Votre excursion culturelle commence par un transfert depuis Karakol jusqu'au foyer de Beyshbay et Koshulkhan. Vous y passerez environ une demi-heure à vous initier au mode de vie kalmouque. Après le thé, vous serez conduits à cheval jusqu'au sommet de la colline Boru-Bash, à 1811m d'altitude. De là, vous pourrez admirer les vues spectaculaires sur les chaînes du Terskey et du Kungey Ala-Too, ainsi que sur les baies de Tyup et Mikhailovsky au bord du lac Issyk-Kul. La descente jusqu'aux canyons d'argile et de sable (qui rappellent Kandahar en Afghanistan) est aisée.

Après avoir traversé ces canyons à cheval, vous rejoindrez une ferme ovine traditionnelle où vous pourrez rencontrer les bergers locaux et découvrir leurs coutumes et leur mode de vie.

Après un copieux dîner chaud composé de plats kalmouques traditionnels, vous serez reconduits à Karakol. Durée de l'excursion : environ 5 heures. D'avril à octobre.

À la découverte de la culture Dungan à Karakol

Cette belle journée commencera par la visite de la célèbre mosquée Dungan de Karakol, construite dans le style d'un temple bouddhiste chinois et classée monument architectural de la culture Dungan de la fin du XIXe siècle. Les couleurs de la mosquée incarnent chacune un concept culturel Dungan : le rouge protège des mauvais esprits, le jaune favorise l'accumulation des richesses et apporte la prospérité, tandis que le vert symbolise le bonheur.

Notre guide vous narrera l'histoire fascinante de l'arrivée des Dungans à Karakol et de la construction de la mosquée.

Nous nous rendrons ensuite au village où les Dungans sont majoritaires, directement chez une famille Dungan, pour une découverte de leur habitat et de leur économie domestique, suivie d'une dégustation de plats savoureux et variés.

Pour cuisiner avec goût et générosité, les cuisiniers Dungans croient qu'il faut tout faire avec le cœur. Dans cet art, chaque détail compte, depuis la préparation et la transformation des ingrédients jusqu'au dressage du plat final.

Après un déjeuner copieux composé d'une abondance de délicieux plats familiaux Dungans, nous vous proposons une courte promenade dans les champs où les Dungans cultivent des légumes pour Karakol et au-delà.

Vous regagnerez ensuite votre hôtel, empreints des agréables impressions de ce que vous avez vu et savouré !

Culture Ouïghoure à Karakol

L'art culinaire ouïghour est un véritable monument à la culture matérielle de ce peuple. Il synthétise les influences croisées de l'Orient et de l'Occident, de l'Antiquité et de la modernité, tout en témoignant d'un grand savoir-faire, d'une imagination débordante, d'une beauté et d'une harmonie des saveurs incomparables.

La cuisine ouïghoure est si riche et si variée qu'il est impossible d'en faire le tour. Abordons-en seulement quelques aspects, en suivant la classification traditionnelle.

Au cours de cette excursion, vous visiterez une famille ouïghoure, découvrirez les traditions de ce peuple, dégusterez inoubliablement une large gamme de plats ouïghours et profiterez, en prime, d'un concert folklorique de chants et danses ouïghours.

Culture Russe à Karakol

Les Russes du Kirghizistan forment l'une des plus grandes diasporas russes officiellement reconnues hors de la Russie actuelle. Depuis le milieu du XXe siècle, leur proportion relative a diminué en raison d'un taux de natalité légèrement inférieur à celui de la population locale ; depuis le début des années 1990, leur nombre absolu a également chuté brutalement du fait d'une forte émigration après l'effondrement de l'URSS.

La cuisine russe est très polyvalente et variée. Elle s'est développée sur de nombreux siècles, s'enrichissant des emprunts aux traditions culinaires d'autres peuples. Elle repose sur une grande variété de céréales, de tourtes, de viandes, de gibier, de poissons et de champignons.

Cette excursion passionnante débutera par la visite du principal monument orthodoxe de Karakol — la Vieille Église. Ce temple, construit sans un seul clou au XIXe siècle, fut érigé peu après la fondation de la ville par le général russe Kaulbars.

Nous nous dirigerons ensuite vers un village proche de Karakol, où des familles russes traditionnelles conservent encore leurs propres foyers. Vous y découvrirez la vie d'une famille russe et dégusterez des plats russes authentiques.

Culture et cuisine kirghizes

Cette excursion débutera hors des sentiers battus : vous rejoindrez un pâturage où un nomade vit avec sa famille. Aux côtés d'une famille kirghize, vous tenterez de garder les moutons, de préparer un dîner traditionnel kirghiz, de couper du bois et de traire une vache ou une jument. Avec le chef de famille kirghize, vous dégusterez ensuite les plats auxquels vous avez directement participé.

Vous passerez toute la journée au pâturage et vivrez une expérience inoubliable en devenant nomade le temps d'une journée !